Cociña con cogomelos tráevos unha nova proposta…
Cociña con cogomelos:
Paté de setas
Se consultamos a nosa clasificación culinaria de cogomelos en Galicia, atoparemos todas aquelas especies que son aptas para traballar nos fogóns, pero neste caso o noso consello é que, se saídes á búsqueda de cogomelos antes de realizar esta receita, apreoveitedes a vosa colleita para atopar algúns cogomelos da familia Bolataceae. Por que? Porque a nosa receita é un paté de setas, pero, concretamente, é un paté de boletos.
Ingredientes:
- 1 kg de boletos
- Xelatina
- Manteiga
- Caldo de carne
- Leite
- Brandy
- Allo
- Cebola
- Perexil
- Pan raiado
- Aceite de oliva
- Pementa
- Sal
Preparación:
- Limpamos os cogomelos e troceámolos.
- Nun cazo poñemos aceite e un pouco de manteiga. Cando esta esté fundida, engadimos as setas, o perexil -previamente picado- e o allo -tamén picado-.
- Engadir un pouco de cebola picada e refogar, evitando que a cebola se dore.
- Botamos un pouco de pan raiado e mezclamos ben. Cando esté refogado, engadimos o caldo de carne, a leite e un pouco de pementa e sal. Deixamos pasar uns minutos e engadimos o brandy e mantemos fervendo a lume suave ata que espese a salsa.
- Pasamos todo pola batidora e batimos até que quede cunha textura cremosa e deixamos no cazo para que se faga durante cinco minutos máis.
- Preparamos as follas de xelatina en auga fría e llas engadimos á crema anterior antes de que esta enfríe, e removemos até que as follas estén perfectamente disoltas.
- Vertemos esta crema resultante nun molde e deixamos enfríar.
Como consello posterior para a súa presentación no prato, podedes acompañar ó paté cunha salsa de maionesa ou tamén dunha salsa de boletos, se queredes continuar coa temática e sacarlle o máximo proveito á vosa colleita de cogomelos galegos.
Outras ideas para a cociña con cogomelos:
Cogomelos Galegos 